ХАРЧО
ПО-МЕНГРЕЛЬСКИ
Один мужчина поехал как-то в Грузию. Его, естествен-
но, пригласили на обед. Пока не принесли еду, на столе
был только лаваш, вино и мисочка с парой стручков пер-
ца. Мужчина радостно налил себе вина, схватил перец
и хлеб и начал жевать. Грузины в ужасе побежали звать
скорую - перец этот полагалось просто потереть паль-
цами, которыми потом ломать хлеб, - настолько он был
острый. Мужчина чудом остался жив, а ты сейчас приго-
товишь отличный грузинский суп.
ЧТО НАДО
(на 2 порции)
■
3 0 0
г говяжьей
грудинки
■ 200 г грецких орехов
■ 1 луковица, мелко
порезанная
■ 2 протертых помидора
■
3
протертых зубчика
чеснока
■ 2 мелко порезанных
стручка чили
■
Сливочное масло
■ Свежая кинза
■
Специи: по паре щепо-
ток уцхо-сунели, молотой
кинзы, шафрана, сухого
красного перца и соли
ЧТО ДЕЛАТЬ
Потуши грудинку до го-
товности с небольшим ко-
личеством воды. Буль-
он слей и добавь сливоч-
ное масло, лук и чили. Ког-
да лук порозовеет - смесь
готова. В кастрюлю с бу-
льоном положи молотые
грецкие орехи, помидо-
ры, чеснок, специи и соль.
Хорошенько перемешай
и добавь к мясу. Подержи
на слабом огне минут
15
и разливай получившую-
ся орехово-мясную кашу
по тарелкам, посыпая све-
жей зеленью.
БЕЗ
СТРУЧКОВ
Список остры х приправ перцем не огр ани чи вается. Вот кр атки е
реком ендации по использованию других ж гучих вещ еств.
ГОРЧИЦА
В виде зерен или
порошка - от-
личный компо-
нент для мясных
и рыбных соусов.
С классической
горчицей все
и так понятно.
ИМБИРЬ
Достаточно уни-
версальная при-
права, лучше все-
го идет к кури-
це и рыбе - как
кусочками, так
и порошком. Мо-
лотый смело до-
бавляй в сладкое.
7
б
с е н т я б р ь
2008
ГВОЗДИКА
Не только острая,
но и оченьаро-
матная при-
права. Глупо не
класть ее в соу-
сы для мяса и ку-
рицы, в горячие
коктейли вро-
де грога и пунша
и в сладкое.
ХРЕН
Классическая на-
родная припра-
ва. Кто не ел хо-
лодец с хреном -
тот дурак.
АСАФЕТИДА
Пока еще не
очень распро-
страненная у нас
индийская пря-
ность. Впро-
чем, купить ее
не проблема.
Жгучий, луково-
чесночный по-
рошок приня-
то добавлять
в блюда из риса
и баранины.
V*.
1
»
*
1Ж
Яодь
Epidem .ru
Journal-plaza.net
ТУПАЯ
ЕДА
Что делать,
когда ж ж ет
Азиаты - главные специ-
алисты по острой еде -
нейтрализуют огонь во
рту отваренным без соли
и приправ рисом. Помо-
жет стакан холодного мо-
лока или сливок - жир
растворит капсаицин
и пайперин. Алкоголь,
а тем более газированное
пиво или шампанское,
только сильнее раздра-
жит вкусовые рецепторы
языка
w w w .m enshealth.com .ua
<
СО
О
о
о
о
и.
V
-»
О
I—
СП
со
ш
с;
5
О
*
<
о
ь-
О
©
